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在家做月饼的小贴士

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摘要:中秋将至,吾爱收到最多的就是月饼咨询问题,为什么我烤的月饼有开裂、颜色太深,月饼变形等等。现在吾爱把做月饼遇到的各种问题列出来,供大家参考,以便做出漂亮,完美的月饼...
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中秋将至,吾爱收到最多的就是月饼咨询问题,

为什么我烤的月饼有开裂、颜色太深,月饼变形等等

现在吾爱把做月饼遇到的各种问题列出来,供大家参考,以便做出漂亮,完美的月饼(这里以广式月饼为例)

1、糖浆:是整个月饼的灵魂,有很多朋友喜欢自己熬制,那熬制的火候一定要把握到位,新手想熬制的话,建议小量测试一下,找到感觉再多熬糖浆,否则如果一次太多,熬过了,就很浪费。(这里有一个偷懒的方法就是直接购买现成糖浆,比如太古,七式和展艺的都不错)

2、糖浆也可以用新鲜的柠檬汁和细砂糖放奶锅中慢慢熬制,不要去搅拌它,否则出来的糖浆会返沙(如果奶锅的边边有糖珠,可以用毛刷轻轻刷一下即可)

3、花生油:不建议换成普通的色拉油,会影响回油效果,味道也有偏差,没有就去买

4、枧水:可以买陈村枧水,或者是买碱粉回来用水调,枧水可以加快回油速度和让月饼颜色更加均匀,所以不能少。

5、中筋面粉:就是市面上卖的普通面粉即可 ,或者是买新良,金龙鱼的都挺实惠,没有中筋可以用高筋+低筋粉混合比例1:1即可

6、月饼烤出来花纹不清晰: 第一,有可能是蛋液刷得太多,烘烤温度过低,糖浆含水量太大等原因

7、月饼皮和馅分离:第一可能是馅料炒得太干,可以回炉加点油翻炒,第二月饼皮油的量不足,解决方法增加量

8、月饼面团拌好之后用保鲜膜包裹住,放室温醒1到2小时左右,最多不要超过4小时,否则很容易导致谢脚的

9、烘烤时月饼开裂:可能是面团太干,醒发时间不够或者是放入烤箱前没有喷水,温度太高,面团糖浆不够等,都会造成月饼开裂

10、有的会遇到做好几天的月饼都不见回油,或者回油慢的原因是:糖浆熬过头了 ,柠檬酸过多,糖浆出现返沙

11、月饼塌陷:馅料不够干,可以重新回炉炒干一些

12、月饼皮和馅的比例:新手建议3:7这是比较好包的

13、表面刷的蛋液,用毛刷,粘少许的蛋液,轻轻刷即可。不要用硅胶刷,不好把握,容易刷得过多影响美观。返回搜狐,查看更多