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蔓越莓炼乳手撕吐司的做法

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摘要:1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状(可以参考手工揉面发酵步骤)。2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜...
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面团材料

高筋面粉....300g

牛奶....160g

全蛋液....40g

黄油....30g

细砂糖....25g

酵母....3.5g

盐....3g

馅 料

炼乳....50g

黄油....30g

蔓越莓干....40g

做法

1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状(可以参考手工揉面发酵步骤)。

2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在温暖的环境中进行基础发酵。

3、发酵至2~2.5倍大,用手指蘸点干面粉在面团上戳个孔,洞口不回弹不塌陷就是发酵好了。

4、 将发酵好的面团取出,轻拍排气,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

5、 用擀面杖将面团擀成薄的长方形的大面片。

6、 将30克黄油与30克炼乳隔水加热至黄油融化,搅拌均匀成黄油炼乳酱。

7、 把黄油炼乳酱均匀的抹在面皮上,再撒上切碎的蔓越莓干,记得留少许酱刷一会刷表面。

8、 用切板将面片切成和模具一样宽的小方块。

9、 将切好的小方块一片片的叠加起来。

10、 横铺在吐司模具内。

11、 放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,在面包胚表面刷上剩余的黄油炼乳酱。

12、 烤箱180度预热,放入中下层,上下火烤约35分钟至表面金黄色,烤好后脱模放凉后密封保存。

薄灰小贴士

烤箱的时间和温度供大家参考,烤的时候还是要多观察几次,中途上色后要及时加盖锡纸避免上色过重。

黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面,不需要刷蛋液,还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。